白酒有點酸怎么回事?

白酒口感有點酸，那就不要喝了。出現(xiàn)這種情況的原因： 1、白酒貯存過程沒有密封好，敞口放置，氧化的結(jié)果。一般伴隨著白酒失光。 2、發(fā)酵過程雜菌感染，生酸過多，這種情況出酒率下滑的很厲害。生產(chǎn)時候減少配醅比例，增加輔料（稻殼）用量，使其恢復(fù)正常。

釀酒酸度大什么原因?

關(guān)于這個問題，釀酒酸度大可能是因為以下原因： 1. 發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸：釀酒中的酵母會分解糖分產(chǎn)生酸，如乳酸、蘋果酸等，這些酸會使得酒的酸度增加。 2. 原材料酸度高：如果使用的原材料本身就含有高酸度的成分，如葡萄、檸檬等，那么釀出的酒的酸度也會相應(yīng)增加。 3. 發(fā)酵過程中溫度不適宜：如果發(fā)酵過程中溫度過高或過低，會影響酵母的生長和代謝，導(dǎo)致酸度增加。 4. 酒的貯存方式不當(dāng)：如果酒儲存時溫度不穩(wěn)定、光照過強(qiáng)等，都會導(dǎo)致酒的酸度增加。 需要注意的是，適當(dāng)?shù)乃岫瓤梢允咕聘铀?，但過高的酸度會影響口感和品質(zhì)。因此，在釀酒過程中需要控制好酸度的大小。

釀酒酸度大什么原因?

工藝不衛(wèi)生，產(chǎn)酸菌大量入侵。酒醅中蛋白質(zhì)過剩，酒曲用量大大。溫度高，水份大，發(fā)酵期長，淀粉濃度高。 此外，蒸餾時，不能合理地除去酒尾，致使高沸點含酸較高的成份流入酒內(nèi)，使酒中酸味成份增多。

為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度?

酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度，但酸度過大，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵。因為糖化和發(fā)酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高。 隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發(fā)酵應(yīng)十分重視酸度。 另外，酵母及其酒化酶的耐酸性也是有一定限度的。 經(jīng)試驗，當(dāng)酸度為1.2時，酵母培養(yǎng)48小時的死亡率比酸度0.9時約高三分之一，繼續(xù)培養(yǎng)至96小時，其死亡率則高一倍。酒醅的糖化發(fā)酵各酶系列，都不適于酸性太大的環(huán)境，因此，對酒醅酸度的控制應(yīng)予以高度重視。白酒生產(chǎn)的無數(shù)事實表明，酒醅和發(fā)酵醪的酸度較大，則發(fā)酵升溫緩慢，酒醅發(fā)粘，淀粉濃度下降很慢，發(fā)酵阻力主要來自發(fā)酵酸度。

濃香型白酒窖池國家標(biāo)準(zhǔn)?

對于一款好酒來說，釀酒的窖池非常重要的。釀酒人說：好池出好酒”說的就是這個道理。 窖池發(fā)酵就是給糧食創(chuàng)造一個環(huán)境，適合微生物轉(zhuǎn)化酒精的環(huán)境。白酒香型不同，窖池的形態(tài)也不同。醬香型酒的酒窖做起來很麻煩，要求也非常苛刻。 醬酒的窖池為石壁泥底，四壁由條狀的茅臺鎮(zhèn)礫巖石、赤砂巖和黏土砌成，窖底為紅土。標(biāo)準(zhǔn)窖池為長4米、寬2.8米、高3米，每個窖池可投糧12-15噸。